啤酒炖鸭

  • 配料表:

    1. 半片鸭

    2. 鸭腿 2 只

    3. 青椒 2 只

    4. 八角 1 个

    5. 桂皮 1 块

    6. 大葱两段

    7. 生姜 8 片

    8. 小米椒 5 个

    9. 生抽

    10. 老抽

    11. 青岛啤酒 500 mL 一罐

    12. 白胡椒

  • 注意点:

    1. 鸭子切块洗净。

    2. 鸭肉冷水入锅加入料酒葱姜飞水。

    3. 炒锅中加入少量油,加入葱姜、香料。

    4. 加入鸭肉上糖色并炒至鸭肉出油,加入生抽、老抽和糖。

    5. 将炒锅中的鸭肉转移至铸铁锅内,加入葱姜和啤酒炖煮,先大火煮开然后小火慢炖。

    6. 炖煮 30 分钟以上,加入青椒和小米椒。

    7. 出国前撒入适量白胡椒。

  • 经验总结:

    1. 鸭肉尽量还是选用冰鲜鸭肉,冷冻的解冻比较花时间,而且味道无法保证。

    2. 香料不能多加,加了一片桂皮和大约 6 个八角结果香料味道太重盖住了鸭肉的香味。

    3. 鸭肉入锅前没有先炒制香料和葱姜蒜。

    4. 生抽和老抽没有在炒鸭肉的时候加,在炖煮的时候再加晚了。

  • 参考资料:

    啤酒烧鸭

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