泡椒凤爪

  • 配料表:

    1. 凤爪 400g

    2. 大葱两段

    3. 白酒若干

    4. 八角两颗

    5. 桂皮两片

    6. 柠檬两片

    7. 干辣椒 15g

    8. 花椒 10g + 若干散装

    9. 洋葱 100g

    10. 胡萝卜半根 切条状

    11. 尖椒一根切环

    12. 小米辣若干

    13. 白醋 50mL

    14. 冰糖 30g

    15. 盐 30g

    16. 姜片 50g + 飞水用若干

    17. 大蒜 50g

    18. 野山椒 180g

  • 注意点:

    1. 鸡爪洗净,剪掉指甲。

    2. 鸡爪冷水入锅加料酒、葱姜、一小把花椒。

    3. 大火煮沸,然后保持沸腾状态 15 分钟,期间不断捞除血沫。

    4. 捞出鸡爪,倒入白酒搅拌。搅拌均匀并且鸡爪开始降温后再用冷开水或者矿泉水(最好是冰水)清洗一遍。

    5. 依次放入野山椒 180g、大蒜 50g、姜片 50g、冰糖 30g、盐 30g、花椒 10g、白醋 50 mL、干辣椒 15g、八角、桂皮、鸡爪、胡萝卜、洋葱、尖椒、小米辣、、柠檬。

    6. 注入适量的矿泉水淹没鸡爪。

    7. 腌制 24 小时。

  • 经验总结:

    1. 使用白酒的目的有三点:(1)可以洗去鸡爪表面剩余的油腻;(2)有助于降温;(3)为鸡爪增加一些白酒的风味。使用白酒和清水清洗两次可以使得鸡爪的异味清除的更加彻底。

    2. 鸡爪不宜放的太多,鸡爪摆置后空隙较大,如果鸡爪太多需要注入大量水,反而会稀释泡椒的味道。

  • 使用器具:

    1. 2000 mL 密封瓶

  • 参考资料:

    1. 如何制作泡椒凤爪——灰子美食实验室

    2. 怎么做泡椒凤爪

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