虫草枸杞乌鸡汤

  • 配料表

    1. 湘佳 丝乌鸡(900g)一只

    2. 红枣 10 颗

    3. 枸杞一小把

    4. 虫草花 75g

    5. 葱姜若干

  • 注意点:

    1. 鸡肉斩件。

    2. 鸡肉飞水可以温水下锅,加入姜蒜和料酒。

    3. 尽量捞干净血沫,飞水后捞出洗净。

    4. 将鸡肉、姜片(3片)和泡好的红枣、枸杞、虫草一起下炖锅,炖锅里注入适量冷水(冷水慢慢升温炖出鸡肉内部的风味,中途不可加水)。

    5. 大火煮开后加入适量冰糖,小火炖煮两个小时。

    6. 起锅之前加入适量的盐调味。

  • 经验总结:

    1. 汤锅里的水不宜太满,否则沸腾之后容易溢出。

    2. 冰糖不宜加太多,冰糖可以赋予汤头更深的层次感,但是太多了会偏甜。

    3. 枸杞、红枣和虫草会赋予鸡汤琥珀色的颜色,如果鸡汤可以过一遍滤筛的话效果会更好。

  • 参考资料

    香菇鸡汤

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注