注意点：

1. 鸭子切块洗净。

2. 鸭肉冷水入锅加入料酒葱姜飞水。

3. 炒锅中加入少量油，加入葱姜、香料。

4. 加入鸭肉上糖色并炒至鸭肉出油，加入生抽、老抽和糖。

5. 将炒锅中的鸭肉转移至铸铁锅内，加入葱姜和啤酒炖煮，先大火煮开然后小火慢炖。

6. 炖煮 30 分钟以上，加入青椒和小米椒。

7. 出国前撒入适量白胡椒。

经验总结：

1. 鸭肉尽量还是选用冰鲜鸭肉，冷冻的解冻比较花时间，而且味道无法保证。

2. 香料不能多加，加了一片桂皮和大约 6 个八角结果香料味道太重盖住了鸭肉的香味。

3. 鸭肉入锅前没有先炒制香料和葱姜蒜。

4. 生抽和老抽没有在炒鸭肉的时候加，在炖煮的时候再加晚了。

参考资料：

啤酒烧鸭