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半片鸭
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鸭腿 2 只
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青椒 2 只
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八角 1 个
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桂皮 1 块
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大葱两段
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生姜 8 片
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小米椒 5 个
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生抽
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老抽
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青岛啤酒 500 mL 一罐
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白胡椒
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注意点:
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鸭子切块洗净。
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鸭肉冷水入锅加入料酒葱姜飞水。
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炒锅中加入少量油,加入葱姜、香料。
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加入鸭肉上糖色并炒至鸭肉出油,加入生抽、老抽和糖。
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将炒锅中的鸭肉转移至铸铁锅内,加入葱姜和啤酒炖煮,先大火煮开然后小火慢炖。
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炖煮 30 分钟以上,加入青椒和小米椒。
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出国前撒入适量白胡椒。
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经验总结:
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鸭肉尽量还是选用冰鲜鸭肉,冷冻的解冻比较花时间,而且味道无法保证。
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香料不能多加,加了一片桂皮和大约 6 个八角结果香料味道太重盖住了鸭肉的香味。
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鸭肉入锅前没有先炒制香料和葱姜蒜。
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生抽和老抽没有在炒鸭肉的时候加,在炖煮的时候再加晚了。
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参考资料: