泡椒凤爪

注意点：

1. 鸡爪洗净，剪掉指甲。

2. 鸡爪冷水入锅加料酒、葱姜、一小把花椒。

3. 大火煮沸，然后保持沸腾状态 15 分钟，期间不断捞除血沫。

4. 捞出鸡爪，倒入白酒搅拌。搅拌均匀并且鸡爪开始降温后再用冷开水或者矿泉水（最好是冰水）清洗一遍。

5. 依次放入野山椒 180g、大蒜 50g、姜片 50g、冰糖 30g、盐 30g、花椒 10g、白醋 50 mL、干辣椒 15g、八角、桂皮、鸡爪、胡萝卜、洋葱、尖椒、小米辣、、柠檬。

6. 注入适量的矿泉水淹没鸡爪。

7. 腌制 24 小时。

经验总结：

1. 使用白酒的目的有三点：（1）可以洗去鸡爪表面剩余的油腻；（2）有助于降温；（3）为鸡爪增加一些白酒的风味。使用白酒和清水清洗两次可以使得鸡爪的异味清除的更加彻底。

2. 鸡爪不宜放的太多，鸡爪摆置后空隙较大，如果鸡爪太多需要注入大量水，反而会稀释泡椒的味道。

使用器具：

1. 2000 mL 密封瓶

参考资料：

1. 如何制作泡椒凤爪——灰子美食实验室

2. 怎么做泡椒凤爪