注意点：

1. 鸡爪洗净，剪掉指甲。

2. 鸡爪冷水入锅加料酒、葱姜、一小把花椒。

3. 大火煮沸，然后保持沸腾状态 15 分钟，期间不断捞除血沫。

4. 捞出鸡爪，倒入白酒搅拌。搅拌均匀并且鸡爪开始降温后再用冷开水或者矿泉水（最好是冰水）清洗一遍。

5. 依次放入野山椒 180g、大蒜 50g、姜片 50g、冰糖 30g、盐 30g、花椒 10g、白醋 50 mL、干辣椒 15g、八角、桂皮、鸡爪、胡萝卜、洋葱、尖椒、小米辣、、柠檬。

6. 注入适量的矿泉水淹没鸡爪。

7. 腌制 24 小时。

经验总结：

1. 使用白酒的目的有三点：（1）可以洗去鸡爪表面剩余的油腻；（2）有助于降温；（3）为鸡爪增加一些白酒的风味。使用白酒和清水清洗两次可以使得鸡爪的异味清除的更加彻底。

2. 鸡爪不宜放的太多，鸡爪摆置后空隙较大，如果鸡爪太多需要注入大量水，反而会稀释泡椒的味道。

使用器具：

1. 2000 mL 密封瓶

参考资料：

1. 如何制作泡椒凤爪——灰子美食实验室

2. 怎么做泡椒凤爪