耙牛肉

  • 配料表:

    1. 牛腹肉 500g

    2. 牛蹄筋 500g

    3. 火锅底料 250g

    4. 梅花花椒若干

    5. 八角

    6. 桂皮

    7. 干辣椒

    8. 生抽、蚝油

    9. 葱姜蒜若干

  • 注意点:

    1. 牛腹肉和牛筋切大块,在水中浸泡泡出血水。

    2. 加入葱姜和料酒飞水,捞出血沫。

    3. 飞水完成捞出葱姜和牛肉,尽量保持肉汤清澈作为牛肉高汤。

    4. 牛肉捞出后温水洗净,沥干水分。

    5. 起油锅放入八角、桂皮、花椒、大蒜、姜片爆香,放入火锅底料炒出红油。

    6. 放入牛肉进行翻炒均匀上色。

    7. 将高汤移到珐琅锅内,将炒锅中的肉放入珐琅锅。

    8. 加入几片生姜、两段大葱、适量生抽和蚝油炖煮 2 小时。

  • 经验总结:

    1. 锅底太辣的话放的量需要斟酌,如果牛油太多的话可以放凉冷却以后去掉表面的牛油和辣油。

    2. 火锅锅底的香料如果太浓烈会掩盖牛肉本身的原味,如何平衡锅底的香料和牛肉的原味是个问题。

  • 参考资料:

     耙牛肉火锅

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