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牛腹肉 500g
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牛蹄筋 500g
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火锅底料 250g
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梅花花椒若干
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八角
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桂皮
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干辣椒
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生抽、蚝油
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葱姜蒜若干
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注意点:
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牛腹肉和牛筋切大块,在水中浸泡泡出血水。
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加入葱姜和料酒飞水,捞出血沫。
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飞水完成捞出葱姜和牛肉,尽量保持肉汤清澈作为牛肉高汤。
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牛肉捞出后温水洗净,沥干水分。
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起油锅放入八角、桂皮、花椒、大蒜、姜片爆香,放入火锅底料炒出红油。
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放入牛肉进行翻炒均匀上色。
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将高汤移到珐琅锅内,将炒锅中的肉放入珐琅锅。
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加入几片生姜、两段大葱、适量生抽和蚝油炖煮 2 小时。
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经验总结:
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锅底太辣的话放的量需要斟酌,如果牛油太多的话可以放凉冷却以后去掉表面的牛油和辣油。
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火锅锅底的香料如果太浓烈会掩盖牛肉本身的原味,如何平衡锅底的香料和牛肉的原味是个问题。
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- 参考资料: