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湘佳 丝乌鸡(900g)一只
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红枣 10 颗
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枸杞一小把
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虫草花 75g
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葱姜若干
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注意点:
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鸡肉斩件。
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鸡肉飞水可以温水下锅,加入姜蒜和料酒。
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尽量捞干净血沫,飞水后捞出洗净。
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将鸡肉、姜片(3片)和泡好的红枣、枸杞、虫草一起下炖锅,炖锅里注入适量冷水(冷水慢慢升温炖出鸡肉内部的风味,中途不可加水)。
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大火煮开后加入适量冰糖,小火炖煮两个小时。
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起锅之前加入适量的盐调味。
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经验总结:
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汤锅里的水不宜太满,否则沸腾之后容易溢出。
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冰糖不宜加太多,冰糖可以赋予汤头更深的层次感,但是太多了会偏甜。
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枸杞、红枣和虫草会赋予鸡汤琥珀色的颜色,如果鸡汤可以过一遍滤筛的话效果会更好。
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参考资料