虫草枸杞乌鸡汤

注意点：

1. 鸡肉斩件。

2. 鸡肉飞水可以温水下锅，加入姜蒜和料酒。

3. 尽量捞干净血沫，飞水后捞出洗净。

4. 将鸡肉、姜片（3片）和泡好的红枣、枸杞、虫草一起下炖锅，炖锅里注入适量冷水（冷水慢慢升温炖出鸡肉内部的风味，中途不可加水）。

5. 大火煮开后加入适量冰糖，小火炖煮两个小时。

6. 起锅之前加入适量的盐调味。

经验总结：

1. 汤锅里的水不宜太满，否则沸腾之后容易溢出。

2. 冰糖不宜加太多，冰糖可以赋予汤头更深的层次感，但是太多了会偏甜。

3. 枸杞、红枣和虫草会赋予鸡汤琥珀色的颜色，如果鸡汤可以过一遍滤筛的话效果会更好。

参考资料

香菇鸡汤