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卤金钱腱

  • 配料表

    1. 7 fresh 金钱腱一个

    2. 台湾信牌卤料包一个

    3. 红茶包 1 个

    4. 黄色多晶冰糖 50 g

    5. 生抽 100 mL

    6. 老抽 50 mL

    7. 葱姜

    8. 料酒

  • 注意点

    1. 金钱腱抹上盐，放入冰箱腌制 1～2 天。

    2. 金钱腱、葱姜、料酒加入冷水飞水，大约一个小时，中间不断捞出血沫做牛肉高汤。

    3. 捞出金钱腱用沸水再次冲洗。

    4. 在铸铁锅（22cm）中放入金钱腱，加入牛肉高汤，如果水不够一次加足开水。

    5. 加入冰糖、生抽、老抽、卤料表和茶包。

    6. 大火烧开，小火炖两个小时。

    7. 将金钱腱放入密封袋，冷藏一晚。

  • 经验总结

    1. 注意红茶的茶叶包一定要结实的否则卤水只能用一次

  • 参考资料

    1. 五香卤牛肉简易做法，附一般卤水保养方法

    2. 真羡慕你们，年纪轻轻就养了一锅老卤

     

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