虎皮尖椒酿肉

发表于2019年1月15日由admin

配料表：
1. 尖椒 500 g（大约四个比较大的尖椒）
2. 绞肉（七分瘦，三分肥）350 g
3. 姜片 2 片切末
4. 生抽 15 mL
5. 老抽 7 mL
6. 鸡蛋 1 个
7. 马铃薯淀粉 10 g
8. 芝麻油 5 mL
9. 葱花一小把（缺失）
10. 蒜 2 瓣切碎
11. 生抽 10 mL
12. 醋 20 mL
13. 糖 10 g
14. 水 50 mL
15. 盐 2 g
16. 芡汁（5 g 水 + 5 g 淀粉）
注意点：
1. 材料 2～ 9 搅拌均匀拌成肉馅。
2. 尖椒切段去籽填充肉馅。
3. 小火将尖椒一面煎至虎皮状，翻面盖上锅盖继续煎至虎皮状。
4. 放入蒜蓉炒香，加入 11 ～ 14，盖上锅盖中火煮开大约再煮 5 分钟。
5. 加入芡汁收汁。
经验总结：
1. 肉馅放入的酱油量基本可以，有足够的咸味。
2. 调味汁还是有淀粉的腥味，这个要想想办法。
3. 调味汁有醋的味道不是很喜欢，可以尝试一下其他配方。
参考资料：
1. 虎皮尖椒酿肉

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