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虎皮尖椒酿肉

  • 配料表：

    1. 尖椒 500 g（大约四个比较大的尖椒）

    2. 绞肉（七分瘦，三分肥）350 g

    3. 姜片 2 片 切末

    4. 生抽 15 mL

    5. 老抽 7 mL

    6. 鸡蛋 1 个

    7. 马铃薯淀粉 10 g

    8. 芝麻油 5 mL

    9. 葱花 一小把（缺失）

    10. 蒜 2 瓣 切碎

    11. 生抽 10 mL

    12. 醋 20 mL

    13. 糖 10 g

    14. 水 50 mL

    15. 盐 2 g

    16. 芡汁（5 g 水 + 5 g 淀粉）

  • 注意点：

    1. 材料 2～ 9 搅拌均匀拌成肉馅。

    2. 尖椒切段去籽填充肉馅。

    3. 小火将尖椒一面煎至虎皮状，翻面盖上锅盖继续煎至虎皮状。

    4. 放入蒜蓉炒香，加入 11 ～ 14，盖上锅盖中火煮开大约再煮 5 分钟。

    5. 加入芡汁收汁。

  • 经验总结：

    1. 肉馅放入的酱油量基本可以，有足够的咸味。

    2. 调味汁还是有淀粉的腥味，这个要想想办法。

    3. 调味汁有醋的味道不是很喜欢，可以尝试一下其他配方。

  • 参考资料：

    1. 虎皮尖椒酿肉

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