腌笃鲜

  • 配料表:

    1. 带皮竹笋 550 g

    2. 火腿片 100 g

    3. 肋排 400 g

    4. 鲜香菇若干

    5. 百页结 200 g

    6. 新鲜竹荪 100 g

    7. 姜片、冰糖若干

  • 注意点:

    1. 竹笋去皮滚刀切块,煮一锅沸水加盐飞水去涩味

    2. 肋排冷水入锅加适量料酒飞水

    3. 煮一锅开水放入肋排、火腿、若干姜片炖煮半小时

    4. 放入竹笋、香菇、百页结、冰糖炖煮 20 分钟

    5. 放入竹荪炖煮 10 分钟

  • 经验总结:

    1. 火腿片的咸度已经足够,基本不需要再加盐

    2. 竹荪加入前首先用水泡 10 分钟

    3. 火腿片和排骨炖的时候注意水不要干