腌笃鲜

配料表：

1. 带皮竹笋 550 g

2. 火腿片 100 g

3. 肋排 400 g

4. 鲜香菇若干

5. 百页结 200 g

6. 新鲜竹荪 100 g

7. 姜片、冰糖若干

注意点：

1. 竹笋去皮滚刀切块，煮一锅沸水加盐飞水去涩味

2. 肋排冷水入锅加适量料酒飞水

3. 煮一锅开水放入肋排、火腿、若干姜片炖煮半小时

4. 放入竹笋、香菇、百页结、冰糖炖煮 20 分钟

5. 放入竹荪炖煮 10 分钟

经验总结：

1. 火腿片的咸度已经足够，基本不需要再加盐

2. 竹荪加入前首先用水泡 10 分钟

3. 火腿片和排骨炖的时候注意水不要干