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羊排两斤
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白萝卜半根
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胡萝卜两根
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生抽 8 汤匙
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老抽 5 汤匙
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干辣椒 8 颗
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信牌卤料包 1 个
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花椒若干
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单晶冰糖 10 颗
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注意点:
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羊排飞水,撇去浮沫加入花椒炖煮 1 小时。
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捞出羊肉沥干水分,用剪刀沿着肋骨剪开。
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在锅中加上适量花生油煸炒羊排去除油脂并抽去骨头。
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将羊排加入铸铁锅内,注入热水没过羊肉。
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加入卤料包、生抽和老抽大火煮开,加入冰糖和剪碎的干辣椒。
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小火炖煮半小时。
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胡萝卜和白萝卜滚刀切块加入锅中再次炖煮一个小时。
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经验总结:
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羊排一共经历两次炖煮,第一次去血水也方便第二次炖入味。
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羊排比较肥的话一定要用平底锅煸炒一下去油。
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